Filetto di manzo con Porcini e Mirtilli

Una ricetta prettamente autunnale da fare per secondo in un giorno di festa;  

Ingredienti per 4 persone:

 

• Filetto di manzo pulito 600 g

• Rosmarino – due rametti

• Salvia – due rametti

• Timo – quattro rametti

• Alloro – una foglia

• Olio extravergine di oliva – 10 cucchiai

• Dragoncello – due rametti

• Lardo di maiale – 50 g

• Vino bianco aromatico – mezzo bicchiere

• Mirtilli – 150 da grammi

• Funghi porcini – 400 g

• Brodo di carne – 100 CC

• Spicchi di aglio – uno

• Prezzemolo – 30 g

• Latte – un cucchiaino

• Pomodoro – 60 g

• Sale & pepe – quanto basta

Tempo di esecuzione: 40 minuti  

Procedimento:

Affettate quattro rosette (fette alte 5 cm circa) dal filetto di manzo e legatela ognuna tutt’intorno con uno spago da cucina in modo che la forma rimanga intatta. Marinate le rosette per un’ora con rosmarino, salvia, e due rametti di timo, alloro, un profumo di pepe fresco e due cucchiai di olio extravergine di oliva. Scaldate in una padella antiaderente, o in un tegame di coccio, quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, un rametto di timo, uno di dragoncello e il lardo di maiale. Quando l’olio è ben caldo, fatevi rosolare i filetti cinque minuti per ciascuna parte e due minuti nella fascia laterale. Salate, pepate, aggiungete il vino bianco aromatico, lasciate sfumare e procedete ancora qualche minuto. Aggiungete i mirtilli, il gambo di un porcino a piccoli dadini e fate cuocere 15 minuti aiutandovi con il brodo di carne. La cottura deve essere brillante, non bollita, all’esterno croccante e dentro morbida. Pulite i porcini e tagliateli verticalmente a fette spesse di 3 mm. In una padella scaldate quattro cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio vestito (cioè senza togliere la buccia) e un rametto di timo per qualche minuto. Togliete l’aglio, aggiungete i funghi, sale pepe e fate cuocere a fuoco lento per cinque minuti. Dopodiché, spolverizzare con il prezzemolo tritato e un cucchiaino di latte. Disponete il filetto al centro del piatto coperto dal suo fondo di cottura con accanto i funghi porcini trifolati. Ultimate con pepe fresco, un filo di olio extravergine di oliva di ottima qualità e un rametto di dragoncello. Vino consigliato: Pinot nero bordeaux.   Antonietta