Cari Lettori,
Salve da Antonietta, sono lieta di darvi il benvenuto su “Il Giardino in Cucina“. Come ogni settimana, è il momento di condividere con voi una delle mie ricette preferite, e questa volta vi porterò direttamente nel cuore della tradizione veneziana con il dolce: le “Veneziane”. Questo dolce, di origini antiche, vi assicuro è una vera delizia. Prepararlo richiede pazienza e impegno, ma il risultato finale è assolutamente gratificante.
Procedimento:
- Lievitazione Iniziale: Per iniziare, sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida e aggiungete un pizzico di zucchero per attivarlo. Aggiungete quindi la farina Manitoba, con la sua capacità di assorbire acqua, che darà all’impasto una consistenza leggera e soffice. Lasciate lievitare l’impasto in un luogo caldo per almeno 30 minuti, finché non raddoppia di volume.
- Preparazione della Crema: Nel frattempo, preparate la crema pasticcera. Fate bollire il latte con lo zucchero e la vaniglia, quindi aggiungete i tuorli d’uovo e la farina per addensare. Lasciate raffreddare la crema coperta da pellicola trasparente per evitare la formazione di una pellicola sulla superficie.
- Secondo Impasto e Farcitura: Una volta che l’impasto è lievitato, unite le uova sbattute con la scorza di limone grattugiata e i semi di vaniglia. Aggiungete quindi le farine, lo zucchero e il burro ammorbidito, lavorando l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Dividete l’impasto in porzioni e formate delle palline che verranno disposte su una teglia da forno.
- Cottura e Finitura: Prima di infornare, fate un incavo al centro di ogni pallina di impasto e riempitelo con la crema pasticcera preparata in precedenza, utilizzando un sac à poche per un risultato preciso. Spennellate le superfici delle Veneziane con un mix di uovo e latte per ottenere una doratura uniforme durante la cottura. Infornate a 175°C per circa 20 minuti, finché le Veneziane non saranno dorate e gonfie. Una volta raffreddate, completate con una spolverata di zucchero a velo e una decorazione di gelatina di albicocche per un tocco finale irresistibile.
Spero che la mia proposta vi ispiri e vi porti un assaggio autentico della cucina veneziana. Non vedo l’ora di sentire le vostre impressioni su queste delizie. A presto!
La vostra Antonietta!
