Un primo da favola quello che faremo per questo fine settimana. ravioletto ripieno di Branzino e spinaci con salsa di lenticchie:
Ingredienti per 8 persone
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Farina 0 400 g
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Uova 7
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Arancia 1
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Mollica di pane 80 g
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Latte 50 ml
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Branzino 1 Kg
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Lenticchie 250 g
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Patata 1
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Spinaci 500 g
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Olio extravergine di oliva 11 cucchiai
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Timo 1 rametto
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Alloro. 2 foglie più 8 per la guarnizione
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Sale & pepe q.b.
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Noce moscata q.b.
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Prezzemolo tritato 50 g
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Parmigiano 2 cucchiai
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Salvia 2 rametti
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Rosmarino 2 rametti
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Panna liquida fresca 50 ml
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Aglio 2 spicchi
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Burro 20 g
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Pinoli tostati 30 g
Tempo di preparazione: 1 ora
Per i ravioli disponete la farina a fontana. Unite quattro tuorli, due uova intere e il succo di mezza arancia. Impastate e formate un composto sodo e omogeneo. Fatelo riposare per un’ora. Ammollate la mollica nel latte e strizzatela. Ricavate dal branzino 300 g di polpa e otto piccoli tranci. Lessate le lenticchie 15 minuti in acqua leggermente salata. Lessate la patata e anche gli spinaci senza sale.
Per il ripieno tagliate finemente polpa di branzino e spinaci. Scaldate in padella quattro cucchiai di olio, il timo, una foglia di alloro, unite gli spinaci, la polpa di branzino, la mollica, sale, pepe e cuocete cinque minuti. Fuori dal fuoco unite un tuorlo, un profumo di noce moscata, il prezzemolo tritato, un cucchiaio di parmigiano e amalgamate.
Tirate una sfoglia sottile e disponete su metà sfoglia i mucchietti di ripieno. Ripiegatevi sopra l’altra metà e tagliate i ravioli con lo stampino.mettete in padella a fuoco basso per cinque minuti tre cucchiai di olio, un rametto di salvia, uno di rosmarino, 200 g di lenticchie, La patata a tocchetti, la panna fresca, sale e pepe. Frullate.
Cuocete il branzino da ambo i lati in padella con tre cucchiai di olio di oliva, alloro, salvia, rosmarino e aglio. Salate e pepate. Cuocete i ravioli in acqua salata, ripassateli in padella con un cucchiaio di olio, il burro, un cucchiaio di parmigiano e uno di salsa di lenticchie. In un piatto disponete la salsa, il branzino e i ravioli. Decorate con una Julien di buccia di arancia lenticchie e pinoli tostati.
Buon appetito amici!
