Buongiorno cari lettori di Giardinoweb!
L’estate è alle porte e con lei la voglia di sapori freschi e sfiziosi. Oggi vi propongo un primo piatto che racchiude in sé i profumi e i colori della bella stagione: un risotto alle albicocche e scamorza affumicata.
Un connubio insolito, direte voi? Ebbene sì, ma che vi sorprenderà per la sua armonia di gusto. La dolcezza delicata delle albicocche si sposa alla perfezione con la sapidità affumicata della scamorza, creando un equilibrio irresistibile che conquisterà anche i palati più esigenti.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di riso Carnaroli
- 200 g di albicocche mature
- 150 g di scamorza affumicata
- 1 cipolla bianca
- 1 spicchio d’aglio
- 700 ml di brodo vegetale
- 100 ml di vino bianco secco
- 50 g di burro
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco per decorare
Preparazione:
- Lavate le albicocche, eliminate il nocciolo e tagliatele a spicchi.
- Tritate finemente la cipolla e l’aglio.
- In una casseruola fate sciogliere il burro con l’olio d’oliva e soffriggete la cipolla e l’aglio fino a farli appassire.
- Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
- Unite il brodo vegetale, poco alla volta, mescolando sempre, e cuocete il riso per circa 15 minuti, o fino a quando non sarà al dente.
- A 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungete le albicocche e la scamorza tagliata a dadini.
- Regolate di sale e pepe.
- Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con un altro cucchiaio di burro.
- Servite il risotto ben caldo, decorando con prezzemolo fresco tritato.
Consigli:
- Per un gusto più intenso, potete aggiungere al soffritto un pizzico di peperoncino.
- Se preferite un sapore più delicato, potete utilizzare la scamorza dolce al posto di quella affumicata.
- Potete accompagnare il risotto con un bicchiere di vino bianco fresco o un rosato fruttato.
Con questo piatto semplice ma raffinato, porterete in tavola un pezzo d’estate, conquistando i vostri commensali con un’esplosione di sapori e profumi. Buon appetito!
Antonietta
