Buongiorno a tutti gli amici di Giardinoweb!
Oggi vi voglio portare con me in un viaggio culinario che sa di sole e di terra, alla scoperta di un piatto semplice e genuino, tipico del Sud Italia: la zuppa di fave e cicoria.
Come molte ricette della tradizione contadina, questa zuppa nasce da ingredienti poveri, ma il risultato è un trionfo di gusto e nutrimento. Perfetta per le giornate primaverili dal clima incerto, questa pietanza scalda il cuore e coccola il palato con la sua cremosità e la sua freschezza.
Ingredienti:
- Fave fresche
- Cicoria
- Cipollotto
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Miele (facoltativo)
Procedimento:
- Mettiamo a bagno le fave secche per una notte. Il giorno dopo, le scoliamo e le sciacquiamo accuratamente.
- In una pentola capiente, portiamo a bollore dell’acqua salata con due foglie di alloro. Cuociamo le fave per circa 2 ore, o finché non saranno ben tenere.
- Nel frattempo, puliamo la cicoria e sbollentiamola in acqua salata per qualche minuto. Scoliamo e immergiamo immediatamente in acqua ghiacciata per preservare il suo colore verde brillante.
- Una volta cotte, scoliamo le fave mettendo da parte un po’ di acqua di cottura. Le trasferiamo in una ciotola, condiamo con un filo d’olio e un cucchiaino di miele (se gradito). Frulliamo il tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungiamo un po’ di acqua di cottura per regolare la consistenza.
- In una padella, facciamo rosolare il cipollotto tritato con un generoso giro d’olio EVO. Aggiungiamo la cicoria, ben scolata dall’acqua in eccesso, e saltiamo per qualche minuto.
- Impiattiamo versando la crema di fave sul fondo dei piatti. Distribuiamo la cicoria sopra e completiamo con un filo d’olio EVO a crudo.
- Gustiamo ben calda, magari accompagnata da crostini di pane casereccio per una coccola extra.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, possiamo aggiungere un peperoncino piccante al soffritto di cipollotto.
- Se non abbiamo le fave fresche, possiamo utilizzare quelle secche ammollate per almeno 12 ore.
- La zuppa di fave e cicoria si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
La zuppa di fave e cicoria è un piatto semplice da preparare, ma ricco di gusto e tradizione. Un vero e proprio toccasana per le giornate primaverili, che ci regala il calore del sole e la freschezza della terra. Provatela e non ve ne pentirete!
Antonietta
P.S. Fatemi sapere nei commenti se avete provato questa ricetta e se vi è piaciuta!
